Комплектация оборудования: 1 вакуумная фритюрница модели 1100
Применение: органические чипсы из фруктов и овощей (тыква, банан)
Проблемы клиента
Шри-Ланка обладает плодородными землями и богата тыквой и бананами — Sanmik Organic Food хотела перерабатывать эти местные продукты в высококачественные органические снеки для внутреннего рынка и на экспорт. Но существовавшая технология переработки тормозила дело: высокотемпературная сушка и обжарка при атмосферном давлении подгорали на природных сахарах тыквы и банана, из-за чего цвет становился тусклым, фруктовый аромат терялся, а готовый продукт получался жирным. К тому же отсутствие эффективной системы фильтрации масла не позволяло снизить его расход, и качество продукции с трудом соответствовало стандартам, которых ждут от бренда органических снеков.
Решение: вакуумная фритюрница, созданная специально для фруктов и овощей с высоким содержанием сахара
Sanmik выбрала нашу вакуумную фритюрницу модели 1100 — оборудование для обжарки при низкой температуре и низком давлении, разработанное специально для чипсов из фруктов и овощей. Именно три ключевых решения определили разницу:
Низкотемпературная вакуумная обжарка. В условиях отрицательного давления влага испаряется при значительно более низкой температуре — реакции карамелизации резко снижаются, края не подгорают и не пригорают, а естественный цвет и фруктовый аромат полностью сохраняются.
Центробежное удаление масла + непрерывная фильтрация осадка. Сразу после обжарки продукт обрабатывается центрифугой для удаления масла, а система фильтрации непрерывно удаляет крошки и остатки. Масло чище и служит дольше, а чипсы хрустящие и нежирные.
Корпус из стали SUS304 пищевого класса. Весь аппарат выполнен из нержавеющей стали; конструкция снижает количество гигиенических «слепых зон», легко моется, соответствует санитарным нормам для органических продуктов и стабильно работает непрерывно в условиях отрицательного давления.
Фактические результаты
Переход от пробного производства малыми партиями к настоящему масштабному производству: суточная переработка достигает 700 кг.
Содержание масла в готовом продукте заметно снижено, цвет естественный, а аромат — настоящий, именно такой, какого ждут покупатели органических снеков на полке.
Фритюрное масло служит дольше, меняется реже, эксплуатационные расходы ниже, а затраты на утилизацию отработанного масла также сокращаются.
Отзыв клиента
«На рынке органических снеков Шри-Ланки цвет, вкус и гигиена имеют решающее значение. Фрукты и овощи с высоким содержанием сахара, такие как тыква и банан, легко подгорают. Вакуумная фритюрница модели 1100 показывает очень стабильные результаты по отрицательному давлению и контролю температуры даже при непрерывном производстве. Центробежное удаление масла и фильтрация осадка снижают содержание масла в готовом продукте и замедляют его порчу, помогая нам контролировать расходы на масло. Качество готовой продукции соответствует нашим органическим стандартам и подходит как для внутреннего рынка, так и для экспорта.»