D&JA Food Group : introduction du système de friture sous vide à basse température de type 320, niveau pilote industriel, pour accélérer le développement et la validation commerciale de croustilles naturelles de fruits et légumes saines
1. Contexte du client et défis rencontrés (Background & Challenge)
Contexte du client : D&JA est une marque australienne réputée de croustilles haut de gamme à base de fruits et légumes naturels, reconnue sur le marché pour ses croustilles de champignons shiitake, ses chips de pommes et ses croustilles de légumes mélangés, sans additifs, saines et croustillantes.
Points de douleur et besoins :
Coût extrêmement élevé des essais en petits lots et de la R&D : lors du développement de nouvelles saveurs ou de nouvelles catégories de fruits et légumes, tester directement sur une grande ligne de production industrielle engendre des coûts d'essai-erreur élevés et mobilise la capacité de la ligne principale.
Validation difficile des paramètres de procédé : les fruits et légumes locaux australiens de qualité supérieure (pommes riches en sucre, champignons shiitake riches en fibres et légumes-racines) présentent des différences significatives de structure d'humidité et de teneur en sucre. Le séchage traditionnel ou la friture à haute température provoquent facilement un brunissement et un noircissement, détruisant la couleur naturelle et les fibres alimentaires d'origine.
Des données précises nécessaires avant la production commerciale à grande échelle : il faut un équipement pilote/de laboratoire capable de reproduire parfaitement les paramètres de procédé des grandes machines industrielles (niveau de vide, température de l'huile, vitesse de déshuilage centrifuge) afin de fournir des courbes de données 100 % reproductibles pour l'extension ultérieure de la production.
2. Solution personnalisée Xinlianxing (The Solution)
Xinlianxing a conçu sur mesure 1 système de friture sous vide à basse température de type 320 (classe 30 m² / niveau pilote industriel) pour le client australien.
Reproduction de procédé 1:1 de qualité industrielle : bien qu'il s'agisse d'une machine pilote/de laboratoire, cet équipement hérite entièrement de l'architecture technique de base des grandes machines industrielles Xinlianxing, notamment la déshydratation sous pression négative, le déshuilage centrifuge à fréquence variable et le système de contrôle précis à température constante.
Numérisation des recettes et sauvegarde des courbes : équipé d'un système intelligent à écran tactile PLC, il enregistre et sauvegarde avec précision les variations du niveau de vide, la température de friture et les paramètres de vitesse de déshuilage pour chaque catégorie de fruits et légumes, permettant à l'équipe R&D de mener facilement des expériences comparatives multi-lots.
Contrôle de température précis et flexible : face à l'extrême sensibilité thermique des fruits et légumes, la régulation du vide au niveau micron et le contrôle thermique doux permettent à l'huile chaude d'évaporer rapidement l'humidité à une température plus basse, évitant totalement les problèmes de carbonisation et de noircissement de la couleur.
3. Valeur quantifiée et gains d'efficacité (Quantified ROI & Impact)
⚡ Cycle de développement de nouveaux produits réduit de 60 % :
Validation pilote efficace : grâce à la flexibilité de la machine pilote de type 320, l'équipe R&D du client peut rapidement réaliser les tests de recette et les échantillonnages de procédé sur de petits lots, accélérant considérablement le rythme de mise sur le marché des nouveaux produits.
Coûts d'essai-erreur considérablement réduits : l'ancien modèle qui mobilisait les grandes lignes de production pour les matériaux de test est abandonné, les pertes de matériaux et d'énergie pendant l'échantillonnage étant réduites au minimum.
Préservation de la couleur naturelle et teneur en huile extrêmement faible :
Qualité entièrement conforme aux normes d'entrée sur le marché australien : les produits finis préservent parfaitement les pigments naturels des fruits et légumes locaux australiens (comme le brun profond des shiitake et les couleurs vives des fruits et légumes) ainsi que les oligo-éléments, avec une surface propre et sans effet gras, parfaitement conforme aux normes alimentaires australiennes.
Transition fluide vers une future production à grande capacité :
Les courbes de procédé PLC matures mises au point sur la machine pilote de type 320 peuvent être directement transférées à 100 % sur les grandes lignes de production industrielles à l'avenir, éliminant les risques techniques liés à l'extension de production à grande échelle.
4. Témoignage et recommandation du client (Client Endorsement)
« Lors du développement de croustilles haut de gamme à base de fruits et légumes naturels, une machine d'essai aux performances stables capable de reproduire avec précision les paramètres de production industrielle est primordiale. L'équipement pilote de friture sous vide de type 320 fourni par Xinlianxing a fait preuve d'excellentes performances, avec un contrôle de température et des résultats de déshuilage extrêmement précis. Il nous a non seulement permis de réaliser l'échantillonnage de procédé de plusieurs nouveaux produits à très faible coût et à très grande vitesse, mais a également résolu complètement les problèmes de brunissement facile et de teneur élevée en huile des fruits et légumes riches en sucre. Chaque courbe de procédé enregistrée par l'équipement constitue une garantie technique solide pour notre future extension industrielle. »
— Directeur de la R&D et de la technologie de production, région Asie-Pacifique, D&JA Food Group