Configuration de l'équipement : 1 friteuse sous vide modèle 1100
Application : chips de fruits et légumes bio (potiron, banane)
Problèmes rencontrés par le client
Le Sri Lanka possède des terres fertiles et regorge de potirons et de bananes — Sanmik Organic Food souhaitait transformer ces produits locaux en snacks biologiques de qualité supérieure, destinés au marché local comme à l'export. Mais leurs procédés de transformation existants les freinaient : le séchage à haute température et la friture à pression atmosphérique brûlaient les sucres naturels du potiron et de la banane, ce qui donnait des produits ternes, sans arôme fruité et gras. De plus, l'absence d'une configuration de filtration d'huile efficace maintenait une consommation d'huile élevée, et la qualité des produits avait du mal à atteindre le niveau attendu d'une marque de snacks biologiques.
Solution : une friteuse sous vide conçue sur mesure pour les fruits et légumes à forte teneur en sucre
Sanmik a opté pour notre friteuse sous vide modèle 1100 — un équipement de friture à basse température et basse pression spécialement conçu pour les chips de fruits et légumes. Trois configurations clés ont fait toute la différence :
Friture sous vide à basse température. En environnement sous pression négative, l'humidité s'évapore à une température bien plus basse — les réactions de caramélisation sont fortement réduites, sans bords brûlés ni carbonisation, et la couleur et l'arôme naturels des fruits et légumes sont intégralement préservés.
Déshuilage par centrifugation + filtration continue des résidus d'huile. Immédiatement après la friture, le produit est essoré par centrifugation, tandis que le système de filtration élimine en continu les débris et résidus. L'huile reste plus propre et dure plus longtemps, et les chips sont croustillantes sans être grasses.
Corps en SUS304 de qualité alimentaire. La machine entière est en acier inoxydable, avec une conception structurelle qui réduit les angles morts d'hygiène, facilite le nettoyage, respecte les normes d'hygiène des aliments biologiques et fonctionne de manière stable et continue sous pression négative.
Résultats concrets
Passer de la production d'essai en petits lots à une véritable production à grande échelle : capacité de transformation quotidienne de 700 kg.
La teneur en huile du produit fini est nettement réduite, la couleur est naturelle et l'arôme fruité authentique — exactement ce que les consommateurs de snacks bio recherchent en rayon.
L'huile de friture dure plus longtemps, les changements d'huile sont moins fréquents, les coûts d'exploitation sont plus faibles et les frais de traitement des huiles usagées diminuent d'autant.
Avis du client
« Sur le marché sri-lankais des snacks biologiques, la couleur, la saveur et l'hygiène sont primordiales. Les fruits et légumes à forte teneur en sucre comme le potiron et la banane brûlent facilement. La friteuse sous vide modèle 1100 affiche une remarquable stabilité de la pression négative et du contrôle de la température, même en production continue. La configuration de déshuilage par centrifugation et de filtration des résidus d'huile réduit la teneur en huile du produit fini et ralentit la dégradation de l'huile, ce qui nous aide à maîtriser les coûts. La qualité du produit fini répond à nos normes biologiques et convient aussi bien au marché local qu'à l'export. »