Partenaire : un leader du secteur, du champ à la table
Xuechuan Food Hebei Co., Ltd. est située dans le parc industriel de la pomme de terre de Chabei, à Zhangjiakou, dans le Hebei. Depuis sa création en 2012, Xuechuan n'est pas seulement une usine, mais aussi la référence de toute la chaîne industrielle nationale de la pomme de terre.
S'appuyant sur une base de culture standardisée de 160 000 mu et un entrepôt frigorifique intelligent de dix mille tonnes, Xuechuan a construit une boucle fermée complète, de la culture à la transformation poussée. En tant qu'entreprise nationale clé leader de l'industrialisation agricole, leurs produits alimentent non seulement les grandes chaînes de restauration et les supermarchés du pays, mais sont également exportés vers plus de 30 pays d'Europe, d'Amérique et d'Asie du Sud-Est. Pour une entreprise en quête de qualité ultime, la stabilité des équipements et l'avancement des procédés constituent le socle essentiel de son déploiement mondial.
Défis du secteur : quand les procédés traditionnels rencontrent des normes élevées
Dans le domaine de la transformation des frites, en particulier pour le marché haut de gamme et l'exportation, Xuechuan est confrontée à plusieurs problèmes communs et épineux du secteur, ce qui a également été l'occasion pour nous d'intervenir pour les résoudre :
La « ligne rouge invisible » de la sécurité alimentaire
La pomme de terre est riche en amidon et en sucres réducteurs ; la friture traditionnelle à haute température et pression atmosphérique entraîne facilement un dépassement de l'acrylamide. Cela affecte non seulement l'uniformité de la couleur, mais constitue aussi une barrière à l'exportation difficile à franchir. Comment garantir que chaque frite respecte les normes de contrôle internationales les plus strictes sans sacrifier le goût ?
Le bras de fer entre goût et santé
Si les frites croustillantes pour l'apéritif ont une teneur en huile trop élevée, elles sont non seulement grasses au goût, mais s'oxydent aussi facilement en dégageant une « odeur de rance », ce qui raccourcit la durée de conservation. Pour des raisons de santé, les consommateurs recherchent des options à faible teneur en matières grasses, tandis que les usines doivent trouver l'équilibre parfait entre la réduction des résidus d'huile et le maintien d'une texture croustillante.
L'inquiétude liée à la continuité d'une production à grande échelle
Pendant la saison de récolte de la pomme de terre, les matières premières arrivent de façon concentrée, ce qui représente un défi considérable pour la capacité de production. Une capacité insuffisante d'une seule machine entraîne une accumulation et des pertes de matières premières, tandis que l'amidon des résidus de pomme de terre se carbonise facilement à haute température et bouche les équipements. Les arrêts fréquents pour nettoyage interrompent non seulement le rythme de production, mais constituent aussi un gaspillage énorme de capacité.
Les difficultés de réglage de la production flexible
Des frites épaisses aux frites fines et aux frites croustillantes panées, des produits de spécifications différentes nécessitent des paramètres de procédé différents. Lors du changement de catégorie, les équipements traditionnels nécessitent souvent de longs réglages manuels répétés, ce qui est non seulement inefficace, mais aussi source d'une instabilité du goût entre les lots.