Un bond qualitatif qui redéfinit les normes des snacks de fruits de mer haut de gamme : le procédé sous vide à basse température résout totalement les problèmes de la friture traditionnelle — « gras, brûlé, perte de nutriments ». La croustillance du produit fini « croustillant de courbine jaune » augmente de plus de 30 % et sa teneur en huile diminue de 25 %, répondant parfaitement aux exigences des marchés haut de gamme européens, américains et chinois en matière d'« étiquetage propre » et de « santé faible en gras », aidant Xianghai Foods à consolider davantage sa position de référence du secteur.
Zhejiang Xianghai Foods Co., Ltd. est située à Zhoushan, dans le Zhejiang, région centrale de production de produits aquatiques, et est une entreprise de premier plan dans le domaine des en-cas marins en Chine. L'entreprise se consacre depuis de nombreuses années à la transformation approfondie du petit poisson jaune et des snacks croustillants de fruits de mer, et dispose d'un atelier de production propre standardisé de classe 100 000 et d'un vaste système d'entreposage et de chaîne du froid. Son produit phare à succès, le « croustillant de courbine jaune », se vend bien dans tout le pays, avec des canaux d'approvisionnement couvrant les grands supermarchés, les chaînes de snacks, les plateformes de commerce en ligne et les systèmes de sous-traitance OEM ; c'est une usine de référence pour la friture sous vide à basse température de produits aquatiques en Chine de l'Est.
Points de douleur de l'industrie de transformation du croustillant de courbine jaune
Chair tendre, facilement endommagée par la friture à haute température : le petit poisson jaune a une chair tendre et des arêtes fines ; la friture traditionnelle à haute température sous pression atmosphérique provoque facilement des déchirures de la peau et des pertes de chair, donnant des produits incomplets ; de plus, la haute température détruit le fumet frais du poisson et les arêtes sont difficiles à frire jusqu'à devenir croustillantes, ce qui ne permet pas d'atteindre le standard d'un produit à succès.
Consommation d'huile élevée et produit fini sujet à l'oxydation et au rancissement : les équipements conventionnels ont une mauvaise performance de déshuilage ; le croustillant de courbine jaune a une teneur en huile relativement élevée et, lors du stockage, il devient facilement huileux, gras et oxydé avec des flaveurs altérées, ce qui raccourcit la durée de conservation et nécessite des additifs antioxydants supplémentaires.
Capacité insuffisante pour une production centralisée en grande quantité : le cycle de pêche et de transformation du poisson jaune est concentré ; les petits équipements ont une capacité de traitement par lot limitée et les matières premières accumulées se détériorent facilement, ce qui ne permet pas de répondre aux besoins d'approvisionnement continu de grandes commandes nationales.
Nettoyage fastidieux de la transformation aquatique, difficile de respecter les normes d'hygiène : la transformation des produits aquatiques implique de fortes traces d'huile et de nombreux résidus d'écailles ; les équipements ordinaires comportent de nombreux angles morts, le nettoyage prend du temps et les arrêts fréquents pour nettoyage nuisent gravement à l'efficacité de la production continue toute la journée.
Notre solution personnalisée de 8 friteuses sous vide à basse température de 300 kg
Huit friteuses sous vide par lots de 300 kg sont fournies à Xianghai Foods, spécialement optimisées pour la matière première aquatique du petit poisson jaune et adaptées à la production de masse à grande échelle du croustillant de courbine jaune :
Procédé sous vide à basse température et pression négative préservant la fraîcheur : l'ensemble du processus réalise la déshydratation et la friture dans un environnement sous vide à basse température, transformant délicatement le petit poisson jaune, garantissant une chair intacte et non brisée, avec des arêtes entièrement soufflées et croustillantes, directement consommables ; la basse température isole de l'oxydation par l'air, préservant pleinement l'umami naturel du poisson, avec une couleur dorée uniforme et un aspect stable.
Système de déshuilage automatique par centrifugation à haute efficacité : l'équipement intègre une structure de déshuilage centrifuge à grande vitesse, réduisant fortement la teneur en huile du produit fini, rendant le croustillant de courbine jaune léger et non gras, retardant l'oxydation des lipides, prolongeant la durée de conservation du produit et réduisant l'usage d'additifs conservateurs.
Filtration automatique par circulation huile-eau pour une réduction des coûts à long terme : équipé d'un dispositif de filtration continue de l'huile qui filtre en temps réel les impuretés telles que les écailles et les résidus de chair, ralentissant le noircissement et la détérioration de l'huile de friture et prolongeant efficacement le cycle de remplacement de l'huile ; la production à grande échelle à long terme permet d'économiser sensiblement les coûts d'huile.
Machine complète de qualité alimentaire, facile à nettoyer et à production continue : la machine est fabriquée en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire, sans angles morts retenant la saleté, avec un rinçage et un nettoyage rapides, adaptée à l'environnement de production aquatique chargé en huile ; trois unités disposées en parallèle permettent une production continue 24 heures sur 24.
Système de contrôle intelligent intégré : paramètres de friture dédiés aux produits aquatiques préréglés individuellement ; le degré de vide, la température et le temps de friture se règlent d'un seul bouton, les paramètres sont stockés automatiquement, l'opération manuelle est simple, garantissant une grande homogénéité du goût et de la croustillance de chaque lot de croustillant de courbine jaune.
Amélioration de la capacité et de la valeur du produit
Une grande capacité adaptée aux besoins de transformation centralisée des produits aquatiques : une seule machine charge 300 kg par lot et huit machines fonctionnant simultanément peuvent absorber rapidement de grandes quantités de petit poisson jaune, résolvant les pertes liées à l'accumulation de matières premières pendant la saison de pêche, assumant de manière stable les grosses commandes des supermarchés et du commerce en ligne à l'échelle nationale, avec une capacité doublée.