Prima Meat Packers (Japon)
Machine achetée : 2 machines de friture sous vide à basse température industrielles de 300 kg
Activité principale : transformation approfondie de viandes haut de gamme (viande séchée, chips de viande)
Contexte du client et points de douleur :
En tant que géant japonais renommé des produits carnés, l'entreprise impose des exigences strictes en matière de qualité des produits et de normes de sécurité alimentaire.
Les méthodes traditionnelles de transformation de la viande (séchage ou friture à haute température) provoquent facilement l'oxydation et le rancissement des huiles, entraînant un noircissement des produits, une odeur de rance et une teneur en huile résiduelle élevée, ce qui ne permet pas de satisfaire aux normes d'accès du marché japonais pour les viandes séchées saines, faibles en matières grasses et de haute qualité.
Technologies et solutions sur mesure :
Procédé de déshydratation douce riche en protéines : Une technologie de déshydratation sous vide à basse température développée spécifiquement pour la viande accélère l'évaporation de l'humidité sous un vide extrêmement bas, évitant totalement la détérioration des protéines et des arômes naturels par les températures d'huile élevées.
Déshuilage multi-étages à fréquence variable et filtration fine continue entièrement automatique : Équipé d'un système de déshuilage centrifuge à fréquence variable et d'un réservoir d'huile à filtration fine continue entièrement automatique, il élimine en temps réel les résidus de viande, retarde efficacement la hausse de l'indice d'acide de l'huile et garantit une teneur en huile extrêmement faible du produit fini, sans taches noires résiduelles en surface.
Structure hygiénique et résistante à la pression de niveau japonais : L'ensemble de la machine utilise de l'acier inoxydable SUS304 épaissi et des joints mécaniques composites, éliminant totalement les angles morts sanitaires et garantissant un fonctionnement sans fuite sous vide élevé prolongé.
Valeur quantifiée et gains d'efficacité :
Rupture du goulot d'étranglement de production : La capacité combinée des deux machines de 300 kg a permis aux snacks à base de viande de passer de la production d'essai en petits lots à la production industrielle continue à grande échelle.
Amélioration de la qualité et de la durée de conservation : La teneur en huile des produits finis a été considérablement réduite, l'arôme de viande est intense et la texture charnue et moelleuse ; le taux d'oxydation et de détérioration des huiles a nettement diminué, et la durée de conservation des produits a été considérablement prolongée.
Économies sur les consommables et les coûts d'huile : Le système de filtration d'huile en ligne prolonge considérablement la durée de vie de l'huile de friture, réduisant fortement les coûts d'huile et les frais d'élimination des huiles usées de l'usine.
Témoignage de la direction (Client Endorsement) :
« Dans le secteur de la transformation de la viande au Japon, des normes presque draconiennes s'appliquent au contrôle de la température de l'huile pour les matières riches en protéines et à l'élimination des angles morts sanitaires des machines. La viande est extrêmement sujette au noircissement ou au rancissement des huiles en cas de fluctuations de température. Les deux machines de friture sous vide industrielles de 300 kg fournies par Xinlianxing ont fait preuve d'une stabilité remarquable du vide et du contrôle de la température lors de longues périodes de fonctionnement continu. Ses systèmes de déshuilage centrifuge à fréquence variable et de filtration fine continue nous ont non seulement permis de maintenir la teneur en huile des produits finis à un niveau extrêmement bas, mais ont aussi considérablement retardé l'oxydation des huiles, réduisant fortement les coûts de consommables et d'huile. Nos produits répondent parfaitement aux exigences strictes du marché japonais en matière de snacks carnés sains, faibles en matières grasses et de haute qualité. »
—— Directeur du département de technologie de production, Prima Meat Packers / Head of Production Engineering