設備構成： 1100型真空フライヤー 1台
アプリケーション： オーガニック果実・野菜チップス（かぼちゃ、バナナ）
顧客の課題
スリランカは肥沃な土地に恵まれ、かぼちゃとバナナの産地です。Sanmik Organic Food は、こうした地元の産物を高品質なオーガニックスナックに加工し、国内市場と輸出市場に供給したいと考えていました。しかし、従来の加工プロセスが足を引っ張っていました。高温乾燥や常圧フライでは、かぼちゃやバナナに含まれる天然の糖分が焦げてしまい、色がくすみ、果実の香りが失われ、仕上がりが油っこくなってしまいました。さらに、効率的な濾油設備がなかったため、油の消費量が高止まりし、製品品質はオーガニックスナックブランドに求められる基準に達するのが難しくなっていました。
解決策：高糖度の果実・野菜のためにカスタマイズした真空フライヤー
Sanmik は当社の1100型真空フライヤーを導入しました。果実・野菜チップス専用に設計された低温・低圧フライ設備です。3つの核心的な構成が真の差を生み出しました：
低温真空フライ。 負圧環境下では、水分ははるかに低い温度で蒸発します。焦化反応が大幅に減少し、縁が焦げたり焦げ付いたりすることなく、果実・野菜の天然の色と香りが完全に保たれます。
遠心脱油＋連続油かす濾過。 フライ完了後、直ちに物料を遠心分離して油を飛ばし、同時に濾過システムが物料の破片や残渣を継続的に除去します。油はよりきれいになり、寿命も延び、チップスはサクサクで油っこくなりません。
食品グレードのSUS304筐体。 本体はすべてステンレス製で、衛生上の死角を減らす構造設計により、洗浄が容易で、オーガニック食品の衛生規範に適合し、負圧条件下でも安定して連続運転できます。
実際の効果
小ロット試作から真の規模生産へ：日加工量は700キログラムに達します。
製品の含油量は明らかに低下し、色は自然で香りは本物——まさにオーガニックスナックの消費者が棚に求めるものです。
フライ油の寿命が延び、油の交換回数が減るため、運転コストが低くなり、廃油処理の費用も減少します。
お客様の声
「スリランカのオーガニックスナック市場では、色、風味、衛生状態が極めて重要です。かぼちゃやバナナのような高糖度の果実・野菜は焦げやすいものです。1100型真空フライヤーは、連続生産中でも負圧と温度管理の性能が非常に安定しています。遠心脱油と油かす濾過の構成は、製品の含油量を下げ、油脂の劣化も遅らせ、油コストの管理に役立ちます。製品品質は当社のオーガニック基準を満たしており、国内市場にも輸出市場にも適しています。」