パートナー：農場から食卓までの業界リーディングカンパニー
雪川食品河北有限公司は、河北省張家口市の察北馬鈴薯産業園区に位置しています。2012年の設立以来、雪川は単なる工場にとどまらず、国内における馬鈴薯全産業チェーンの指標となっています。
16万ムーの標準化栽培基地と万トン級のスマートコールドチェーン倉庫を活用し、雪川は栽培から深加工までの完全なクローズドループを構築しました。国家級農業産業化重点リーディング企業として、同社の製品は国内の大手外食チェーンやスーパーマーケットに供給されるだけでなく、欧米や東南アジアの30か国以上に輸出されています。究極の品質を追求する企業にとって、設備の安定性とプロセスの先進性は、そのグローバル展開を支える中核的な基盤です。
業界の課題：伝統的プロセスが高水準基準に直面するとき
フライドポテト加工の分野、特にハイエンド市場や輸出事業において、雪川はいくつかの厄介な業界共通の課題に直面しており、これが当社が介入して解決するきっかけとなりました：
食品安全の「見えないレッドライン」
ジャガイモはデンプンと還元糖を豊富に含むため、従来の高温常圧フライではアクリルアミドが基準を超えやすくなります。これは色の均一性に影響するだけでなく、越えるのが難しい輸出の壁でもあります。味を犠牲にすることなく、すべてのフライドポテトが国際的な厳しい検査基準を満たすことをどう確保するか？
食感と健康のせめぎ合い
スナック用のクリスピーフライドポテトは、含油率が高すぎると、食感が油っこくなるだけでなく、酸化して「油焼け」の臭いが発生しやすく、賞味期限を短縮します。健康のために、消費者は低脂肪の選択肢を求めており、工場は油脂残留を減らしつつサクサクした食感を保つ完璧なバランスを見つける必要があります。
規模生産における連続性への不安
ジャガイモの収穫期には原料が集中して出荷され、これは生産能力にとって大きな試練です。単機の生産能力が不足すると原料の山積みによるロスが生じ、またポテトかすのでんぷんは高温で焦げ付いて設備を詰まらせやすくなります。頻繁な停止と洗浄は生産リズムを中断させるだけでなく、生産能力の大きな無駄でもあります。
フレキシブル生産の調整の難しさ
太いフライドポテト、細いフライドポテトから衣付きクリスピーフライドポテトまで、異なる規格の製品には異なるプロセスパラメータが必要です。従来の設備では品目を切り替える際に、長時間の手作業による繰り返し調整が必要となることが多く、効率が低いだけでなく、バッチ間の食感が不安定になりやすいです。