D&JA Food Group: 320형 산업용 파일럿 진공 저온 튀김 시스템 도입으로 천연 과일·채소 건강 크리스프 개발 및 상업화 검증 가속화
1. 고객 배경 및 당면 과제(Background & Challenge)
고객 배경: D&JA는 무첨가, 건강하고 바삭한 표고버섯칩, 사과칩, 혼합 야채칩을 생산하는 호주에서 잘 알려진 프리미엄 천연 과일·채소 크리스프 브랜드입니다.
애로사항 및 요구 사항:
소량 시제 제작 및 연구개발(R&D) 비용이 매우 높음: 새로운 맛이나 새로운 과일·채소 카테고리를 개발할 때 대형 산업 생산라인에서 직접 테스트하면 시행착오 비용이 높고 주력 라인 생산능력까지 점유하게 됩니다.
공정 파라미터 검증이 어려움: 호주산 고품질 과일·채소(고당도 사과, 고섬유질 표고버섯, 뿌리채소 등)는 수분과 당분 구조의 차이가 큽니다. 기존의 건조 또는 고온 튀김 방식은 갈변과 흑변을 쉽게 유발하여 원래의 자연 색상과 식이섬유를 파괴합니다.
상업적 양산 전 정밀 데이터 필요: 대형 산업용 기계의 공정 파라미터(진공도, 유온, 원심 탈유 속도)를 완벽하게 재현할 수 있는 파일럿/시험급 장비가 필요하며, 이후 규모 확대를 위한 100% 재현 가능한 데이터 커브를 제공해야 합니다.
2. 신롄싱(Xinlianxing)의 맞춤형 솔루션(The Solution)
신롄싱은 호주 고객을 위해 320형(30㎡급/산업용 파일럿급) 진공 저온 튀김 시스템 1대를 맞춤 제작했습니다.
1:1 산업급 공정 재현: 파일럿/시험 기종이지만 이 장비는 신롄싱 대형 산업용 기계의 핵심 기술 아키텍처(부압 탈수, 인버터식 원심 탈유, 정밀 항온 제어 시스템)를 완전히 계승했습니다.
레시피 디지털화 및 커브 저장: 스마트 PLC 터치스크린 시스템을 탑재하여 과일·채소 품목별 진공도 변화, 튀김 온도, 탈유 속도 파라미터를 정밀하게 기록·저장할 수 있어 연구개발팀이 다회차 대조 실험을 간편하게 진행할 수 있습니다.
정밀 유연 온도 제어: 과일·채소의 높은 열 민감성 특성에 대응하여 미크론급 부압 조절과 온화한 열 제어를 통해 열유가 낮은 온도에서도 수분을 신속히 증발시켜 탄화 및 색상 흑변 문제를 완전히 방지합니다.
3. 정량화된 가치와 효율 향상(Quantified ROI & Impact)
⚡ 신제품 개발 주기 60% 단축:
효율적인 파일럿 검증: 320형 시험기의 유연성 덕분에 고객 연구개발팀은 소량 원료의 레시피 테스트와 공정 시제작을 신속하게 완료하여 신제품 출시 속도를 크게 높일 수 있습니다.
시행착오 비용 대폭 절감: 대형 생산라인을 테스트 원료로 사용하던 기존 방식을 벗어나 시제작 과정의 원료 및 에너지 손실을 최소화했습니다.
천연 원색 보존 및 초저함유율 유지:
품질은 호주 시장 진입 기준에 완전히 부합: 완제품은 호주산 과일·채소의 천연 색소(표고버섯의 짙은 갈색, 과일·채소의 선명한 색상 등)와 미량원소를 완벽하게 보존하며, 표면은 깔끔하고 기름지지 않아 호주 식품 기준에 완벽하게 부합합니다.
향후 대용량 증설과의 무결점 연계:
320형 시험기에서 조정이 완료된 PLC 공정 커브는 향후 100% 그대로 대형 산업 생산라인에 이전할 수 있어 후기 규모 확대의 기술적 리스크를 제거합니다.
4. 고객 증언 및 보증(Client Endorsement)
"고급 천연 과일·채소 크리스프를 개발할 때 성능이 안정적이고 산업 생산 파라미터를 정밀하게 재현할 수 있는 시험기는 가장 중요한 요소입니다. 신롄싱이 제공한 320형 진공 튀김 파일럿 장비는 매우 뛰어난 성능을 보여주었으며, 온도 제어와 탈유 효과가 극도로 정밀했습니다. 저렴한 비용과 빠른 속도로 여러 신제품의 공정 시제작을 완료할 수 있게 해주었을 뿐만 아니라, 고당도 과일·채소의 갈변 발생과 높은 함유율 문제도 완전히 해결해 주었습니다. 장비가 기록한 모든 공정 커브는 향후 산업화 증설을 위한 강력한 기술적 보증을 제공합니다."
—— D&JA Food Group 아시아태평양 지역 연구개발·생산기술 총괄