설비 구성: 1100형 진공 튀김기 1대
적용 분야: 유기농 과일·채소 칩(호박, 바나나)
고객의 문제점
스리랑카는 토지가 비옥하고 호박과 바나나가 풍부하게 생산됩니다. Sanmik Organic Food는 이러한 현지 농산물을 고품질 유기농 스낵으로 가공하여 내수 시장과 수출 시장에 공급하고자 했습니다. 그러나 기존 가공 공정이 발목을 잡았습니다. 고온 건조와 상압 튀김은 호박과 바나나에 함유된 천연 당분을 태워 버려 색이 어둡고 과일 향이 사라지며 완제품이 기름져졌습니다. 게다가 효율적인 여유 설비가 없어 기름 소비량이 계속 높았고, 제품 품질이 유기농 스낵 브랜드에 요구되는 기준에 도달하기 어려웠습니다.
해결책: 고당도 과일·채소를 위해 맞춤 설계된 진공 튀김기
Sanmik는 당사 1100형 진공 튀김기를 도입했습니다. 과일·채소 칩 전용으로 설계된 저온·저압 튀김 설비입니다. 세 가지 핵심 구성이 진정한 차이를 만들었습니다:
저온 진공 튀김. 부압 환경에서는 수분이 훨씬 낮은 온도에서 증발합니다. 갈변 반응이 크게 줄어 가장자리가 타거나 눌어붙지 않으며, 과일·채소의 천연 색과 향이 온전히 보존됩니다.
원심 탈유 + 연속 기름 찌꺼기 여과. 튀김이 끝난 직후 원심 분리로 기름을 털어내고, 동시에 여과 시스템이 원료 부스러기와 잔여물을 지속적으로 제거합니다. 기름은 더 깨끗해지고 수명이 길어지며, 칩은 바삭하고 기름지지 않습니다.
식품용 SUS304 본체. 전체 기계가 스테인리스로 제작되었으며, 위생 사각지대를 줄이는 구조 설계로 세척이 쉽고 유기농 식품 위생 규범에 부합하며 부압 조건에서도 안정적으로 연속 운전할 수 있습니다.
실제 효과
소량 시험 생산에서 진정한 규모 생산으로: 일일 가공량이 700킬로그램에 달합니다.
완제품의 기름 함량이 현저히 낮아지고 색은 자연스럽고 향은 진짜입니다. 바로 유기농 스낵 소비자가 진열대에서 기대하는 것입니다.
튀김 기름의 수명이 길어지고 기름 교체 횟수가 줄어 운전 비용이 낮아지며 폐유 처리 비용도 함께 줄어듭니다.
고객 평가
“스리랑카 유기농 스낵 시장에서는 색, 풍미, 위생이 매우 중요합니다. 호박, 바나나 같은 고당도 과일·채소는 쉽게 타기 마련입니다. 1100형 진공 튀김기는 연속 생산 중에도 부압과 온도 제어 성능이 매우 안정적입니다. 원심 탈유와 기름 찌꺼기 여과 구성은 완제품의 기름 함량을 낮추고 유지 변질도 늦춰 기름 비용 관리에 도움이 됩니다. 제품 품질은 당사의 유기농 기준에 부합하여 내수와 수출 시장 모두에 적합합니다.”