파트너: 밭에서 식탁까지 업계를 선도하는 기업
쉐촨식품 허베이(河北) 유한공사는 허베이성 장자커우(張家口) 차베이(察北) 감자 산업단지에 위치하고 있습니다. 2012년 설립 이래 쉐촨은 단순한 공장을 넘어 중국 국내 감자 전 산업체인의 표준이 되었습니다.
16만 무(畝)의 표준화 재배 기지와 만 톤급 스마트 콜드체인 창고를 기반으로 쉐촨은 재배부터 심가공까지 완전한 폐쇄 루프를 구축했습니다. 국가급 농업 산업화 중점 선도 기업으로서 이들의 제품은 국내 주요 프랜차이즈 외식업체와 대형 마트에 공급될 뿐만 아니라 유럽·미국 및 동남아 30여 개국에 수출되고 있습니다. 극한의 품질을 추구하는 기업에게 설비의 안정성과 공정의 선진성은 글로벌 판도를 뒷받침하는 핵심 초석입니다.
업계의 도전: 전통 공정이 높은 기준을 만날 때
감자튀김 가공 분야, 특히 고급 시장과 수출 사업을 대상으로 할 때 쉐촨은 몇 가지 까다로운 업계 공통의 난제에 직면해 있으며, 이것이 우리가 개입하여 해결한 계기가 되었습니다:
식품 안전의 "보이지 않는 레드라인"
감자는 전분과 환원당이 풍부하여 전통적인 고온 상압 튀김은 아크릴아미드 기준 초과를 쉽게 초래합니다. 이는 색상 균일도에 영향을 미칠 뿐만 아니라 넘기 어려운 수출 장벽이기도 합니다. 맛을 희생하지 않으면서 모든 감자튀김이 국제적으로 엄격한 검사 기준을 충족하도록 어떻게 보장할 수 있을까요?
맛과 건강의 줄다리기
스낵용 바삭한 감자튀김은 기름 함량이 너무 높으면 맛이 느끼할 뿐만 아니라 산화되어 "산패취"가 발생하기 쉽고 유통기한이 단축됩니다. 건강을 위해 소비자는 저지방 옵션을 찾고 있으며, 공장은 유지 잔류량을 낮추면서 바삭한 식감을 유지하는 완벽한 균형점을 찾아야 합니다.
대규모 생산의 연속성에 대한 불안
감자 수확철에는 원료가 집중적으로 출하되어 생산 능력에 큰 시험대가 됩니다. 단일 기계의 생산 능력이 부족하면 원료가 쌓여 손실이 발생하고, 감자 찌꺼기 전분은 고온에서 쉽게 탄화되어 설비를 막습니다. 잦은 정지 세척은 생산 리듬을 끊을 뿐만 아니라 생산 능력의 큰 낭비입니다.
유연 생산의 조정 난제
굵은 감자튀김, 가는 감자튀김부터 튀김옷을 입힌 바삭한 감자튀김까지, 규격이 다른 제품은 서로 다른 공정 파라미터가 필요합니다. 전통 설비는 품목을 전환할 때 장시간 수작업으로 반복 조정해야 하는 경우가 많아 효율이 낮을 뿐만 아니라 배치 간 식감이 불안정해지기 쉽습니다.