크리스피 대추 간식의 새로운 기준을 재정립하다: 하오샹니는 어떻게 하이엔드 건강 간식의 새로운 트렌드를 이끄는가
하이엔드 건강 간식이라고 하면, 하오샹니는 누구나 잘 아는 국민 브랜드입니다. 1992년 ‘중국 대추의 고향’인 허난성 신정시에 뿌리를 내린 이래로, 그들은 한 걸음씩 착실히 나아가 중국 대추 업계 유일의 A주 상장 선도 기업이 되었고, 여러 국가 표준의 제정자이기도 합니다. 자체 수만 무(畝)의 재배 기지부터 현대적인 스마트 콜드체인 창고, 그리고 클래스 10만급 클린룸 작업장에 이르기까지, 하오샹니는 전 산업 체인의 강력한 실력으로 업계 선두 자리를 굳건히 지키고 있습니다. 대표 제품인 크리스피 대추는 주요 대형 마트와 이커머스 플랫폼에서 불티나게 팔릴 뿐만 아니라 해외로도 수출되어, 중국 내 대추 심가공의 ‘정점’이라 할 만합니다.
하지만 이렇게 거대한 업계 강자라도 생산 과정에서 골치 아픈 병목에 부딪히기 마련입니다. 대추는 태생적으로 당도가 높아, 전통적인 고온 튀김 방식은 그야말로 ‘재앙’입니다——당분이 극도로 쉽게 캐러멜화되어 대추 겉은 새까맣게 타고 속은 이가 부러질 만큼 단단해지며, 본래의 천연 대추 향도 흔적 없이 사라집니다. 더 나쁜 것은, 구형 설비는 탈유가 불완전하여 만들어진 크리스피 대추의 식감이 기름지고, 오래 보관되지 않을 뿐 아니라 산화되어 맛이 변하기 쉽다는 점입니다. 대추 수확이 집중되는 계절마다 소규모 생산 능력의 설비로는 도저히 감당하지 못해 대량의 생과가 쌓이고 심지어 변질 위험까지 직면합니다. 또한 고당분 원료가 팬에 눌어붙고 캐러멜화된 잔여물 청소가 어려운 문제로 인해 생산 라인은 잦은 정지 세척을 해야 했고, 24시간 연속 생산의 리듬이 크게 느려졌습니다.
이러한 난제를 철저히 해결하기 위해, 우리는 하오샹니를 위해 전용 솔루션을 맞춤 설계했습니다——300kg급 진공 저온 튀김기 10대입니다. 우리는 무식하고 거친 고온 가열을 완전히 버리고, 온화한 저온·부압(負壓) 환경을 채택했습니다. 이것을 궁극의 ‘신선도 잠금 챔버’라고 상상하시면 됩니다. 당분의 캐러멜화라는 위험 지대를 완벽하게 피해, 대추 한 알 한 알이 가장 순수한 과일 향을 간직하게 합니다. 이렇게 처리된 크리스피 대추는 색이 붉고 윤기 나며 투명하고, 속은 포슬포슬하고 바삭하며, 깨물기 힘든 단단한 심이 더 이상 없습니다.
우리는 하이엔드 간식에 있어 식감과 유통기한이 하나도 빠질 수 없다는 것을 잘 알고 있습니다. 따라서 각 설비에는 첨단 2단 원심 탈유 시스템을 갖추어 진공 상태에서 동시에 탈유를 완료합니다. 이는 완제품의 함유량을 크게 낮추어, 먹으면 개운하고 느끼하지 않으며, 자연스럽게 유통기한이 늘어날 뿐만 아니라 인공 방부제에 대한 의존도 줄입니다. 동시에 당사의 연속 인라인 여과 시스템은 끈적한 당 찌꺼기와 부스러기를 실시간으로 제거하여 튀김 기름을 항상 맑게 유지하고 장기 유지보수 비용을 크게 절감합니다.
이 첨단 설비의 도입은 하오샹니에게 있어 절대적으로 질적 도약입니다. 10대의 유닛이 동시에 힘을 발휘하여 수확 성수기에 대량의 생과를 여유 있게 처리할 수 있고, 원료 적체의 걱정에서 완전히 벗어나 전국 각지의 폭발적인 주문 수요를 안정적으로 감당하고 있습니다.
더 놀라운 것은, 크리스피 대추의 품질이 전면적으로 업그레이드되었다는 점입니다. 저온 공정은 대추의 천연 단맛과 바삭함을 지켜낼 뿐만 아니라 함유량을 극히 낮은 수준으로 억제했습니다. 그들이 이제 공급하는 것은 글로벌 ‘클린 라벨’ 트렌드에 완벽히 부합하는 하이엔드 건강 간식입니다. 하오샹니 팀이 평가한 것처럼: “이 설비는 우리의 생산 능력 병목을 뚫어주었을 뿐만 아니라, 하이엔드 크리스피 대추의 기준을 재정의하여 글로벌 하이엔드 간식 시장에서 우리의 경쟁력이 다시 한번 도약을 이루게 했습니다.”