아제르바이잔 농업·식품 대기업: 300kg 산업용 진공 저온 튀김 시스템 도입으로 고당도 과일과 고섬유 채소의 탄화·흑변 한계를 극복
1. 고객 배경 및 직면한 과제 (Background & Challenge)
고객 배경: 아제르바이잔의 저명한 농산물 심가공·수출 선도기업으로, 코카서스 지역의 우수한 온대 과일(석류, 사과, 감 등)과 뿌리채소(당근, 비트루트) 재배 기지를 기반으로 고부가가치 건강 과일·채소칩의 산업화 생산을 주력으로 한다.
코카서스 과채 가공 업계의 애로사항:
고당도 과일은 메일라드 반응이 매우 쉽게 발생: 현지의 감, 사과, 석류 등 과실은 과당과 환원당 함량이 매우 높아, 전통적인 열풍 건조나 고온 튀김 시 격렬한 메일라드 반응이 쉽게 유발되어 완제품이 몇 분 만에 빠르게 어두워지고 탄화·흑변하며 쓴맛이 생긴다.
고섬유 뿌리채소는 흡유가 심각: 당근과 비트루트는 조직 밀도가 높아 전통 가공 후에도 함유율이 높게 유지되어, 식감이 기름지고 국가 간 운송과 창고 보관 중 산화·산패가 매우 쉽다.
국가 간 수출과 슈퍼마켓 진입 장벽이 높음: 제품은 주로 중앙아시아, 중동 및 CIS의 고급 슈퍼마켓을 겨냥하며, 과일·채소칩의 천연 색상, 식이섬유 잔존율 및 함유율에 대해 매우 엄격한 기준을 적용한다.
2. 신롄싱(Xinlianxing)의 맞춤형 솔루션 (The Solution)
신롄싱은 LXZK-1300(300kg급/1300형) 산업용 진공 저온 튀김 시스템 1대를 도입했다.
고당도 과채의 온화한 부압 탈수 공정: 진공 부압을 이용해 물의 끓는점을 낮추고, 탄화점보다 훨씬 낮은 온화한 부압 환경에서 과채 내부 수분을 신속히 빼내어 당분 탄화를 효과적으로 억제하고 비트루트의 짙은 붉은색, 당근의 선명한 주황색, 과일의 천연 원색을 완벽하게 고정한다.
인버터 원심 탈유와 연속 바이패스 정밀 여과: 인버터 원심 탈유 모듈과 전자동 연속 정밀 여과 오일 저장 시스템을 갖추어, 탱크 배출 시 과채 표면과 섬유 틈새의 잔류유를 순간적으로 털어내고, 탈락한 당분과 미립자를 실시간으로 여과 제거하여 유지의 산가와 과산화물가 상승을 지연시킨다.
두꺼운 방부 구조와 다품목 레시피 제어: 본체는 SUS304 두꺼운 식품용 스테인리스강을 채택하고 PLC 스마트 제어 시스템을 갖추어, 다양한 과채 품목의 탈수·탈유 파라미터를 정밀하게 저장할 수 있어 다품목 유연 전환과 배치 일관성을 실현한다.
3. 정량적 가치와 효율 향상 (Quantified ROI & Impact)
⚡ 300kg 양산급 고효율 처리량:
대용량 연속 공급: 300kg급 단일 배치 처리 능력으로 과일 수확 성수기의 대량 집중 심가공 수요를 충족한다.
높은 가동률과 원터치 전환: 스마트 제어로 인한 작업 오차 감소로 공장은 소수의 작업자만으로 전 공정을 제어할 수 있어 다품목 전환 시 다운타임을 대폭 단축한다.
천연 원색과 높은 바삭함을 완벽하게 유지:
색상과 품질 무결점: 전통 튀김의 흑변·쓴맛 문제를 완전히 해결하고, 완제품은 천연의 선명한 색상과 “고바삭·저잔류유”의 산뜻한 식감을 나타낸다.
고급 국제 시장 진입 성공: 극히 낮은 함유율과 무첨가 특성으로 고객이 CIS 및 중동 고급 슈퍼마켓 체인에 순조롭게 진입하여 농산물 부가가치를 두 배로 높였다.
소모품과 용유 비용 절감:
튀김유 교체 주기 대폭 연장: 바이패스 연속 정밀 여과 시스템이 고당도 과채에서 탈락한 탄화 미립자를 효과적으로 제거하여 공장의 폐유 배출과 소모품 비용을 현저히 절감했다.
4. 고객 평가와 보증 (Client Endorsement)
**“고당분 과일과 뿌리채소는 전통 가공에서 흑변·쓴맛이 매우 쉽게 발생하고 함유율도 관리하기 어렵습니다. 신롄싱이 제공한 300kg 산업용 진공 저온 튀김 설비는 우리가 만족할 만한 온도 제어와 탈유 성능을 보여주었습니다.
그 부압 온도 제어와 인버터 원심 탈수 시스템은 매우 뛰어난 성능을 발휘했으며, 튀겨낸 비트루트, 당근과 과일칩은 선명한 천연 원색을 완벽하게 고정했을 뿐만 아니라 함유율도 극히 낮은 수준으로 낮췄습니다. 이 설비는 현지의 우수 농산물을 고부가가치 수출용 건강 스낵으로 성공적으로 업그레이드하는 데 도움을 주었으며, 코카서스 및 해외 시장 확장에 있어 가장 성공적인 투자입니다.”**
—— 아제르바이잔 농업·식품 사업 기술 책임자