Ông lớn hải sản Malaysia: Đưa vào hệ thống chiên chân không nhiệt độ thấp công nghiệp 200kg, phá vỡ nút thắt về độ ôi hóa dầu cao và sự cứng hóa protein của bánh snack hải sản
1. Bối cảnh khách hàng và thách thức (Background & Challenge)
Bối cảnh khách hàng:
Doanh nghiệp nuôi trồng thủy sản và chế biến sâu hải sản nổi tiếng của Malaysia, chuyên các loại snack biển giá trị gia tăng cao như mực sợi, tôm bóc vỏ, cá đù vàng nhỏ và bánh giòn xương cá.
Nỗi đau của ngành chế biến hải sản:
Biến tính protein cùng cứng hóa và khô xác: Hải sản (giàu protein, giàu nước) khi chiên ở nhiệt độ cao truyền thống rất dễ khiến sợi cơ co rút mạnh, làm thịt khô cứng và dai xác. Dầu rất dễ bị ôi hóa và mùi tanh gia tăng: Chất béo trong hải sản có độ bất bão hòa cao, cực kỳ nhạy cảm ở nhiệt độ cao, dễ đẩy nhanh sự biến chất của dầu chiên và sinh mùi tanh mạnh.
Tỷ lệ dầu cao và thời hạn bảo quản ngắn: Trong khí hậu nhiệt đới nóng ẩm, sản phẩm hải sản hàm lượng dầu cao rất dễ bị oxy hóa biến chất, hạn chế nghiêm trọng việc xuất khẩu và mở rộng chuỗi cung ứng xuyên quốc gia.
2. Giải pháp tùy chỉnh của Xinlianxing (The Solution)
Xinlianxing đã triển khai riêng cho khách hàng Malaysia 1 hệ thống chiên chân không nhiệt độ thấp công nghiệp LXZK-1200 (cấp 200kg/loại 1200).
Quy trình khử nước áp suất âm êm dịu cho sản phẩm thủy sản:
Sử dụng hệ thống áp suất âm cao đạt độ chân không cực hạn -0,098 MPa, hạ thấp đáng kể điểm sôi của dầu và nước. Nước thăng hoa nhanh chóng dưới nhiệt độ thấp và áp suất âm, loại bỏ hoàn toàn sự phá hủy và cứng hóa hàng rào protein hải sản do nhiệt độ cao.
Lọc tinh liên tục tự động hoàn toàn và ly tâm tách dầu chuyên dụng cho hải sản:
Nhằm giải quyết vấn đề chiên hải sản dễ sinh vụn và dầu dễ biến chất, trang bị bồn chứa dầu lọc liên tục tự động hoàn toàn và hệ thống ly tâm tách dầu biến tần 0~300 vòng/phút, văng khô dầu bề mặt cực nhanh ngay khi ra khỏi bồn, đảm bảo thành phẩm có tỷ lệ dầu thấp.
Kết cấu chống muối, chống ăn mòn và cấp vệ sinh cao:
Toàn máy dùng vật liệu thép không gỉ cấp thực phẩm SUS304 dày, gia cường chống ăn mòn cho môi trường độ mặn cao, ăn mòn cao của nguyên liệu hải sản, không có góc chết vệ sinh và dễ vệ sinh.
3. Giá trị định lượng và nâng cao hiệu suất (Quantified ROI & Impact)
⚡ Bước nhảy về giữ tươi và hương vị: Tỷ lệ giữ axit amin tự do siêu cao:
Khử nước nhiệt độ thấp êm dịu khóa hoàn hảo axit amin tự do vốn có và vị umami biển tự nhiên của hải sản, loại bỏ mùi tanh và cháy khét của chiên nhiệt độ cao truyền thống.
Giòn tột đỉnh và thịt đầy đặn:
Các thành phẩm như mực sợi, tôm có hình dáng thẳng đứng đầy đặn, mang lại cảm giác "giòn cao, không khô xác, ít dầu tồn dư".
Tối ưu kép về năng lực sản xuất và chi phí vật tư:
Xử lý hiệu quả 140~180kg mỗi mẻ: Đáp ứng nhu cầu sản xuất quy mô lớn nguyên liệu hải sản từ xử lý nguyên liệu, cấp đông nhanh đến chiên liên tục.
Tuổi thọ dầu kéo dài 40%+:
Hệ thống lọc tinh trực tuyến liên tục loại bỏ hiệu quả các hạt protein hải sản, làm chậm tăng trị số axit của dầu, giảm mạnh chi phí thay dầu chiên và chi phí dầu thải.
Đột phá Đông Nam Á và tiếp cận xuất khẩu:
Tỷ lệ dầu và độ ẩm tồn dư cực thấp của thành phẩm kéo dài đáng kể thời hạn bảo quản oxy hóa của sản phẩm, thâm nhập thành công các siêu thị cao cấp Đông Nam Á và thị trường xuất khẩu halal Trung Đông.
4. Đánh giá và chứng thực của khách hàng (Client Endorsement)
"Việc chế biến nguyên liệu hải sản đặt ra những yêu cầu khắt khe gần như hà khắc đối với kiểm soát nhiệt độ và quản lý dầu. Mực và bánh cá chiên bằng thiết bị truyền thống hoặc quá cứng khô xác, hoặc chỉ sau hai ba ngày đã sinh mùi tanh do dầu oxy hóa. Thiết bị chiên chân không nhiệt độ thấp 200kg do Xinlianxing cung cấp đã giải quyết triệt để những nỗi đau này. Hệ thống ly tâm tách dầu và lọc dầu liên tục của nó hoạt động cực kỳ xuất sắc, không chỉ giúp bánh hải sản của chúng tôi giữ được vị tươi ngon tự nhiên thuần khiết và tỷ lệ dầu cực thấp, mà còn giúp chúng tôi giảm mạnh chi phí dầu của nhà máy. Đây là bảo đảm sản xuất cốt lõi nhất để chúng tôi mở rộng thị trường snack hải sản nước ngoài."
—— Malaysian Food Operations & Technical Director