Đối tác: Người dẫn đầu ngành từ đồng ruộng đến bàn ăn
Công ty TNHH Thực phẩm Xuechuan Hà Bắc tọa lạc tại Khu công nghiệp khoai tây Chabei, Trương Gia Khẩu, Hà Bắc. Kể từ khi thành lập năm 2012, Xuechuan không chỉ là một nhà máy mà còn là chuẩn mực của toàn bộ chuỗi ngành khoai tây trong nước.
Dựa vào 160.000 mẫu cơ sở trồng trọt tiêu chuẩn hóa và kho lạnh thông minh quy mô vạn tấn, Xuechuan đã xây dựng vòng khép kín hoàn chỉnh từ trồng trọt đến chế biến sâu. Là doanh nghiệp dẫn đầu trọng điểm quốc gia về công nghiệp hóa nông nghiệp, sản phẩm của họ không chỉ cung cấp cho các chuỗi nhà hàng và siêu thị lớn trong nước mà còn xuất khẩu sang hơn 30 quốc gia ở châu Âu, châu Mỹ và Đông Nam Á. Đối với một doanh nghiệp theo đuổi chất lượng tối thượng, tính ổn định của thiết bị và tính tiên tiến của quy trình chính là nền tảng cốt lõi nâng đỡ bản đồ toàn cầu của họ.
Thách thức ngành: Khi quy trình truyền thống gặp tiêu chuẩn cao
Trong lĩnh vực chế biến khoai tây chiên, đặc biệt là hướng tới thị trường cao cấp và hoạt động xuất khẩu, Xuechuan đối mặt với một số bài toán chung khó nhằn của ngành, và đây cũng là cơ hội để chúng tôi tham gia giải quyết:
"Lằn ranh đỏ vô hình" của an toàn thực phẩm
Khoai tây giàu tinh bột và đường khử, phương pháp chiên ở nhiệt độ cao áp suất thường truyền thống rất dễ khiến acrylamide vượt ngưỡng. Điều này không chỉ ảnh hưởng đến độ đồng đều của màu sắc mà còn là rào cản xuất khẩu khó vượt qua. Làm sao đảm bảo mỗi thanh khoai tây chiên đều đáp ứng tiêu chuẩn kiểm nghiệm khắt khe quốc tế mà không hy sinh hương vị?
Cuộc giằng co giữa hương vị và sức khỏe
Nếu khoai tây chiên giòn ăn vặt có tỷ lệ dầu quá cao, không chỉ vị ngấy mà còn dễ oxy hóa tạo mùi "dầu hôi", rút ngắn hạn sử dụng. Vì sức khỏe, người tiêu dùng đang tìm kiếm lựa chọn ít béo, còn nhà máy cần tìm điểm cân bằng hoàn hảo giữa việc giảm dầu tồn lưu và giữ độ giòn.
Nỗi lo về tính liên tục trong sản xuất quy mô lớn
Vào mùa thu hoạch khoai tây, nguyên liệu tập trung về ào ạt, đây là thử thách lớn với năng lực sản xuất. Năng lực một máy không đủ sẽ khiến nguyên liệu ùn ứ hư hao, còn tinh bột bã khoai dễ bị cacbon hóa làm tắc thiết bị ở nhiệt độ cao. Việc thường xuyên dừng máy để vệ sinh không chỉ ngắt nhịp sản xuất mà còn là sự lãng phí lớn về năng lực sản xuất.
Bài toán điều chỉnh trong sản xuất linh hoạt
Từ khoai chiên to, khoai chiên nhỏ đến khoai chiên giòn tẩm bột, sản phẩm quy cách khác nhau cần thông số quy trình khác nhau. Thiết bị truyền thống khi chuyển đổi chủng loại thường cần thời gian dài điều chỉnh thủ công lặp đi lặp lại, không chỉ kém hiệu quả mà còn dễ khiến hương vị giữa các lô không ổn định.