Doanh nghiệp dẫn đầu xuất khẩu thủy sản của Việt Nam: Đưa vào hệ thống chiên chân không nhiệt độ thấp công nghiệp 300kg, phá vỡ nút thắt về tỷ lệ dầu cao và protein khô cứng của snack hải sản
1. Bối cảnh khách hàng và thách thức (Background & Challenge)
Bối cảnh khách hàng:
Doanh nghiệp xuất khẩu thủy sản và chế biến sâu hải sản nổi tiếng của Việt Nam, chuyên về các loại snack hải sản như thịt cá basa, tôm lớn, khoanh mực và da cá basa, sản phẩm xuất khẩu sang các siêu thị cao cấp ở châu Âu, châu Mỹ và Đông Nam Á.
Điểm đau của ngành chế biến hải sản:
Protein biến tính và khô cứng:
Chiên nhiệt độ cao truyền thống dễ khiến protein cao trong thủy sản co rút và cứng lại mạnh, thịt khô xác, phá hỏng kết cấu.
Dầu oxy hóa ôi thiu và mùi tanh còn sót lại:
Chất béo trong hải sản có độ không bão hòa cao, trong môi trường nhiệt độ cao và ẩm nóng rất dễ bị oxy hóa biến chất, sinh ra mùi ôi và mùi tanh mạnh.
Tỷ lệ dầu cao và rào cản kiểm tra xuất khẩu:
Khí hậu nhiệt đới của Việt Nam đặt yêu cầu rất cao về hạn sử dụng sản phẩm. Nếu dầu còn sót trên bề mặt sau khi chiên không thể văng khô, sản phẩm dễ biến chất trong quá trình vận chuyển, khó đáp ứng tiêu chuẩn xuất khẩu quốc tế khắt khe.
2. Giải pháp tùy chỉnh của Xinlianxing (The Solution)
Xinlianxing đã triển khai cho khách hàng Việt Nam 1 hệ thống chiên chân không nhiệt độ thấp công nghiệp LXZK-1300 (cấp 300kg/loại 300).
Quy trình khử nước dưới áp suất âm nhẹ nhàng cho thủy sản:
Độ chân không cực đại đạt -0,092 ~ -0,098MPa, làm giảm đáng kể điểm sôi của dầu và nước. Dưới áp suất âm nhẹ nhàng, nước bay hơi nhanh chóng, hoàn toàn tránh được tình trạng protein cứng lại và thịt khô cứng do nhiệt độ cao gây ra.
Lọc tinh liên tục tự động hoàn toàn và tách dầu bằng biến tần:
Trang bị bồn chứa dầu lọc liên tục tự động hoàn toàn và hệ thống tách dầu ly tâm biến tần 0~300 vòng/phút, văng khô dầu trên bề mặt ngay khi ra khỏi bồn, lọc theo thời gian thực các hạt thủy sản bong tróc, làm chậm sự gia tăng trị số axit và trị số peroxide của dầu.
Kết cấu chống ăn mòn 304 cấp thực phẩm dày:
Toàn bộ máy sử dụng thép không gỉ SUS304 dày và phớt cơ khí composite, tăng cường chống ăn mòn dành riêng cho môi trường độ mặn cao của hải sản, không có góc chết vệ sinh và độ bền cao.
3. Giá trị định lượng và nâng cao hiệu suất (Quantified ROI & Impact)
⚡ Công suất lớn 300kg với thông lượng hiệu suất cao:
Xử lý 260~300kg mỗi mẻ: thiết kế truyền nhiệt năng lượng cao rút ngắn đáng kể chu kỳ khử nước, chỉ một máy có thể đáp ứng nhu cầu thông lượng chế biến nguyên liệu thủy sản khối lượng lớn của nhà máy.
Giữ trọn vị umami tự nhiên của hải sản và dầu tồn dư cực thấp:
Tỷ lệ giữ lại axit amin tự do rất cao: môi trường nhiệt độ thấp nhẹ nhàng khóa hiệu quả các chất hương vị dễ bay hơi của hải sản, giữ vị tươi ngon tự nhiên và không có mùi khét.
Kết cấu giòn và thịt chắc:
Da cá, thịt cá và khoanh mực đầy đặn, đứng dáng, đạt bước đột phá chất lượng “giòn cao, tồn dư thấp, không ngấy”.
Chi phí dầu giảm hơn 20%:
Hệ thống lọc tinh trực tuyến liên tục kéo dài đáng kể chu kỳ thay dầu chiên, cắt giảm mạnh chi phí dầu và chi phí xử lý dầu thải của nhà máy.
4. Đánh giá và chứng thực của khách hàng (Client Endorsement)
“Trong lĩnh vực chế biến sâu thủy sản, việc cân bằng giữa kết cấu giòn, vị umami tự nhiên và tỷ lệ dầu thấp của hải sản luôn là bài toán khó của ngành. Thiết bị chiên chân không nhiệt độ thấp công nghiệp 300kg do Xinlianxing cung cấp đã thay đổi hoàn toàn cục diện sản xuất của chúng tôi. Hệ thống kiểm soát nhiệt độ áp suất âm và tách dầu ly tâm biến tần xuất sắc của nó không chỉ giúp sản phẩm da cá basa và khoanh mực của chúng tôi giữ tỷ lệ dầu cực thấp và hương vị biển thuần khiết, mà còn giúp nhà máy giảm mạnh chi phí vật tư tiêu hao và dầu. Thiết bị này mang lại cho chúng tôi năng lực sản xuất và bảo đảm chất lượng cực kỳ ổn định để mở rộng thị trường snack hải sản cao cấp quốc tế.”
—— Vietnam Seafood Operations & Technical Director